14 Dicembre 2019

La Selvaggina a Tavola

Appuntamento con i sapori forti e decisi della stagione della caccia.
Cinghiali, Caprioli, Lepri, Fagiani, Tordi, Beccacce, Anatre.. e solo per citarne  alcune specie. Cacciagione da sempre immortalata nei dipinti dove spicca tutta la loro libertà selvatica.
Questa serata dedicata ad una cucina che tende a valorizzare ogni singola specie per non banalizzare e mortificare questa carne così particolare e "selvaggia".

Il Menù

La Selvaggina a Tavola

Foie gras con fondente all'anice e riduzione al brandy, Canapè con patè di Anatra su sfoglia di pera allo zafferano, Carpaccio di Cinghiale e Scalogno Glassato

Canederli allo Speck in brodo di Germano reale
Cinghiale e Polenta Taragna
Pan di Frutti con spuma di zabaione all'arancia

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